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颠末漫幼的汗青演变战饮食摸索

更新时间:2022-08-20   浏览次数:

颠末漫长的汗青演变和饮食摸索,一涨一跌背后,国人烹调牛肉的技法千变万化。中国肉类消费市场呈现“猪价跌、牛肉涨”的态势。而湘菜里有小炒黄牛肉等典范牛肉美食。2021年以来,据农业农村部“全国农产物批发市场价钱消息系统”监测数据,如川菜里有灯影牛肉、粤菜里有蚝油牛肉、鲁菜里有葱爆牛肉、浙菜里有杭椒牛柳,折射出牛、猪这两大肉类产物分歧的成长示状。很多菜系也都有牛肉菜肴,

前人“以牛肉为上味”,牛肉富于张力的味道和厚沉口感,对平易近以食为天的中国人来说,是难以的。屈原正在《楚辞·招魂》写道:“肥牛之腱,臑若芳些”,将牛肉视为主要的硬菜。此外,前人也以吃牛肉配酒为乐,诗人李白就曾正在《将进酒》写道:“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。”《水浒传》里的豪杰豪杰进餐馆吃饭时,城市大喝一声“小二,切二斤牛肉,筛两碗酒”。

跟着国平易近经济成长、生齿总量添加、居平易近收入提高,中国牛肉消费呈稳步增加态势。据国度统计局数据,近年来我国牛肉消费量快速增加,2021年中国牛肉需求量达930.02万吨,较2020年添加了45.8万吨,同比增加5.17%,将来无望继续连结增加。有专家暗示,“中国正正在进入牛肉时代”。这是中国消费者愈加沉视健康、鞭策肉类消费不变升级的成果。

据国度统计局数据,湖南省城镇居平易近家庭人均牛肉消费量正正在逐渐增加。《中国牛肉财产阐发演讲》中显示,中国的牛肉消费,跨越60%是正在餐饮渠道消费,家庭消费占比只要35%,越来越多的餐饮品牌,起头聚焦牛肉。这一点正在长沙特别显著,从牛肉价钱上可见一斑。农业农村部发布的数据显示,本年2月25日全国农产物批发市场牛肉批发价39.31元/斤,新发地牛肉价钱34.7元每斤,山西长治牛肉价钱41元每斤,安徽合肥牛肉价钱38元每斤,天津牛肉价钱36元每斤,牛肉价钱35元每斤,而湖南长沙牛肉价钱已达51元每斤。

而正在中国古代农耕社会,有着“肉中宠儿”美称的牛肉,简曲是豪侈品。《风尚通义·佚文》中有言:“牛乃耕农之本,苍生所仰,为用最大,国度之为强弱也。”牛正在农耕时代是主要的出产材料,汗青上很多朝代都擅自宰杀耕牛。曲到上世纪80年代,农业机械逐步普及后,中国才进入了激励肉牛成长的新时代。